Poulet crapaudine sauce Diable
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
1 poulet de cornouailles
Sel, poivre et paprika
Pour la sauce
2 échalotes grises, finement hachées
2 cuillère à table de mignonnette (grains de poivre entier passer au pilon et au mortier)
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
¼ tasse de vin blanc
1 tasse de sauce demi-glace maison ou du commerce
Du beurre et de l’huile pour la cuisson
Estragon frais ou sec
Méthode:
Préchauffer le four à 350°F ou 160°C
Laver et assécher le poulet. Enlever les abats à l’intérieur de la cavité du poulet, s’il y a lieu.
Coucher le poulet sur le ventre et tailler le dos en deux sans traverser complètement la cage thoracique.
Retourner le poulet en ramenant les cuisses sur les poitrines et fermer les ailes.
Assaisonner généreusement le poulet des deux côtés et marquer la peau sur une poêle striée et finir la cuisson au four.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et faire suer les échalotes.
Ajouter la mignonnette et cuire quelques minutes
Déglacer au vinaigre, ajouter le vin et laisser réduire jusqu’à presque sec.
Ajouter l’estragon et la sauce demi-glace.
Réserver jusqu’au service.
Pour le vin, mon vieil ami S nous a apporté ce superbe vin. Doux et souple, fruité sans être trop vif, il a admirablement bien accompagné cette recette. Domaine des Huards Envol 2019
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